MALTODESTRINE

La maltodestrina è un carboidrato idrosolubile. Si ottiene principalmente dalla scomposizione dell'amido di mais o di patate.In base al grado di trasformazione di questi amidi si creano le maltodestrine, costituite da molecole di glucosio ordinate in catene polimeriche più o meno lunghe. La lunghezza di queste ultime fornisce il parametro che ci permette di identificare e classificare le Maltodestrine in base alla loro Destrosio Equivalenza (D.E.) partendo da 4-6 D.E. fino a 36-39 D.E. Più alto è il numero in D.E. e più corta sarà la catena di polisaccaridi , quindi la maltodestrina avrà un comportamento ai fini digestivi più simile a quello del glucosio.È un ottimo sostituto del destrosio e proprio per questo motivo alla fine degli anni '80 l'industria del culturismo, la impiegò in modo massiccio per aumentare l'apporto di carboidrati nella dieta senza ricorrere allo zucchero.
Le ultime scoperte scientifiche hanno messo in risalto alcune proprietà interessanti della maltodestrina ricavata dalla distruzione dell'amido di avena e riso.
Carboidrati complessi dell'avena:

• basso indice glicemico. Questo impedisce picchi insulinici che altrimenti trasformerebbero i carboidrati in grasso.

Carboidrati complessi del riso:

• rallentamento della motilità
• aumento della tolleranza dell'apparato gastrointestinale